Как создать чистую комнату для еды?

Гигиена и безопасность пищевых продуктов связаны со всем 's здоровье. Чистота пищевых продуктов является важной гарантией безопасности производства пищевых продуктов. "Чистое помещение" означает удаление твердых частиц, вредного воздуха, бактерий и других загрязняющих веществ в воздухе в пределах определенного пространства, а температура внутри помещений, чистота, давление внутри помещений, скорость воздуха и распределение воздуха, шум, вибрация, освещение и статическое электричество контролируются в определенном пространстве. Специально оборудованный номер в пределах спроса.

Предприятия пищевой промышленности должны не только строить чистые помещения, но и иметь постоянную температуру и влажность. Чистота пылевых цехов на пищевых заводах и непрерывная стабильность борьбы с загрязнением являются основными характеристиками качества пищевых заводов. Независимо от того, является ли это новая или отремонтированная пищевая фабрика чистой комнатой, она должна осуществляться в соответствии с соответствующими национальными стандартами и нормами. Площадь пищевой чистой комнаты подходит для производства, и планировка должна быть разумной.

01 структура рабочего совещания

Пищевая мастерская в основном использует сталебетонные или кирпичные конструкции, и в соответствии с потребностями различных продуктов конструкция подходит для особых потребностей конкретной пищевой промышленности.

Помещения мастерской должны быть приспособлены для производства. Средняя площадь обрабатывающего персонала производственного цеха должна составлять не менее 1,5 кв. м, за исключением оборудования. Переполненные мастерские не только сдерживают производственную деятельность, но и препятствуют столкновениям между персоналом и контактам между сотрудниками#39. Рабочая одежда и производственное оборудование могут легко привести к загрязнению продуктов. Высота верхней поверхности мастерской должна составлять не менее 3 м, а кухонная комната-не менее 5 м.

Санитарно-технические сооружения обрабатывающего участка и обслуживающий персонал, такие как раздевалки, душевые и туалеты, должны быть объединены в здание. Зоны холодного хранения и обработки водных продуктов, мясных продуктов и быстрозамороженных пищевых продуктов также должны представлять собой единую структуру.

02 схема проведения рабочего совещания

Формат рабочего совещания должен не только облегчать подключение различных производственных звеньев, но и облегчать санитарный контроль за процессом переработки с целью предотвращения перекрестного загрязнения в производственном процессе.

Процесс переработки пищевых продуктов в основном представляет собой процесс от сырья до полуфабрикатов до готовой продукции, т.е. от нечистой до чистой. Таким образом, производство цехов по переработке должно быть организовано в соответствии с порядком переработки продукции в принципе, чтобы переработка продукции никогда не была чистой переход от ссылки к ссылке очистки не допускал перехода и обратного потока в технологическом потоке.

Следует принять соответствующие меры изоляции между чистым и нечистым районами для контроля за передвижением людей и материально-техническим обеспечением между собой, с тем чтобы избежать перекрестного загрязнения, а обработанные продукты проходят через "проход".

Оборудовать помещения для очистки и дезинфекции инструментов и инструментов в соответствующих местах мастерской, а также настроить емкости для очистки, дезинфекции и промывки танков для очистки и дезинфекции инструментов и инструментов. При необходимости имеется запас холодной и горячей воды, температура горячей воды не должна быть низкой. На 82 градусе.

03 этаж, настенная панель, потолочная панель, двери и окна

Пол мастерской должен быть прочным, прочным, водонепроницаемым, простым в чистоте и коррозионностойким, а поверхность должна быть плоской и свободной от воды. При проектировании и строительстве уровень всего этажа цеха должен быть чуть выше, чем уровень грунта завода.

В настоящее время Стеновые панели в чистых комнатах Должна быть покрыта юбкой длиной более 2 м, а стены должны быть изготовлены из коррозионностойких, простых в чистке и дезинфекции, прочных, непроницаемых материалов и светлых, нетоксичных, водонепроницаемых, мягких, не легко отваливаться, а также стирать конструкции чистых панелей.

В настоящее время Потолочные панели в чистых комнатах Должна быть легкой для очистки, а область работы, где образуется водяной пар, не должна быть легкой для конденсации водяных капель, и во время строительства должна быть создана надлежащая дуга для предотвращения попадания конденсационной воды на продукт.

В настоящее время Чистые двери и окна Должны быть предусмотрены средства защиты от насекомых, пылестойкость и герметичность, а используемые материалы должны быть стойкими к коррозии и простыми в очистке. Подоконник находится на расстоянии не менее 1 метра от земли и имеет 45- градусный уклон.

04 установки для регулирования температуры

Мастерская по переработке скоропортящихся и скоропортящихся продуктов должна быть оснащена кондиционерами. Температура в мастерской по переработке мяса и водных продуктов не должна превышать 15°C~18°C летом, а температура в маринованной комнате мясных продуктов не должна превышать 4°C.

Инструменты, оборудование и инструменты, используемые в процессе обработки оборудования, особенно машины и оборудование, контактирующее с продуктами питания, операционными платформами, конвейерными лентами, трубами и другим оборудованием, а также корзины, поддоны, ножи и другие инструменты и инструменты, должны отвечать следующим условиям:

- нетоксичные и не загрязняют продукт

- коррозионностойкий, не легко ржаветь, не легко старения и деформации

- легко чистить и дезинфицировать

- материал шланга, используемый в мастерской, должен отвечать требованиям соответствующего стандарта пищевой гигиены GB11331.

05 санитарно-технические сооружения для персонала

1. Раздевалка

Мастерская должна быть оборудована гардеробной, соответствующей численности обслуживающего персонала. Раздевалка должна быть соединена с мастерской. При необходимости следует оборудовать раздельные раздевалки для обслуживающего персонала, работающего в чистых и нечистых зонах, а также входить и выходить из соответствующих рабочих зон. Каналы разделены между собой.

Хранить личную одежду и обувь отдельно от рабочей одежды и обуви. Вешалка должна удерживать рабочую одежду на определенном расстоянии от стены и не касаться стены. В гардеробной должна быть хорошая вентиляция и освещение. Воздух внутри помещений может быть стерилизован путем установки ультрафиолетовых ламп или озоновых генераторов.

2. Ванная комната

Цех по переработке мяса (включая консервированное мясо) должен быть оборудован душевой комнатой, подключенной к цеху. Размер душевой комнаты должен соответствовать количеству обслуживающего персонала в мастерской. Сопло для душа может быть настроено в соотношении 1 на каждые 10 человек. Душевая должна быть хорошо проветриваема, а Пол и настенная юбка должны быть изготовлены из светлых, простых в чистоте, коррозионностойких и непроницаемых материалов. Пол должен быть нескользким, верхняя часть настенной юбки и верхняя поверхность должны быть окрашены антиплесенью, Пол должен быть хорошо осушен, хорошо проветривается и снабжен горячей и холодной водой.

3. Средства для мытья рук и дезинфекции

Вход в мастерскую должен быть оборудован средствами для мытья рук и дезинфекции, соответствующими численности персонала мастерской. Количество кранов для мытья рук, которые необходимо настроить, должно быть 1 на каждые 10 человек, и 1 на каждые 20 человек более 200 человек.

Кран для мытья рук должен быть неручным выключателем, а место для мытья рук должно иметь мыльный дозатор с горячей водой и теплой водой. Количество контейнеров для дезинфезирования рук также должно быть адаптировано к количеству пользователей и должно быть разумно размещено для простоты использования.

Сушилки для рук должны быть предметы, которые не будут вызывать перекрестное загрязнение, такие как одноразовые бумажные полотенца, дезинфекции полотенца и т.д.

В соответствующих местах в мастерской должны быть установлены достаточные средства для мытья и дезинфекции рук и соответствующие сушилки для рук, с тем чтобы работники могли регулярно мыть и дезинфицировать свои руки в ходе производственной деятельности или своевременно и удобно мыть руки после загрязнения. Вода, сбрасываемая с места мытья рук, не может течь непосредственно на землю и должна попадать в канализационную трубу через водяное уплотнение.

4. Туалет

Для того чтобы облегчить управление производством и гигиеной, туалет, подключенный к мастерской, не должен располагаться в зоне обработки, а может располагаться в гардеробной. Двери и окна туалета не могут быть открыты непосредственно в зоне обработки. Стены, полы, двери и окна туалета должны быть светлыми, простыми в чистке и дезинфекции, коррозионно-стойкими, непроницаемыми материалами, оборудованы смывными устройствами, средствами мытья рук и дезинфекции, а окна — приспособлениями для насекомых-мух.

06 складских помещений

Библиотека сырьевых и вспомогательных материалов

Хранилища сырья и вспомогательных материалов должны быть в состоянии обеспечивать, чтобы качество сырья и вспомогательных материалов, подготавливаемых для производства и переработки, не менялось и не создавало новых угроз безопасности и здоровью в процессе хранения. Чистота, гигиена и профилактика грызунов и вредителей являются основными требованиями к хранилищам сырья/вспомогательных материалов для различной пищевой промышленности.

Место хранения плодоовощного сырья должно также иметь солнцезащитный экран и непроницаемые для дождя условия и быть хорошо проветриваемым.

В районах с более высокой температурой воздуха должен быть выделен специальный склад для хранения свежего воздуха.

Библиотека упаковочных материалов

Пищевым предприятиям следует создать специальные складские помещения для хранения и хранения упаковочных материалов. Склады должны быть чистыми и сухими, с оборудованием для предотвращения мух, насекомых и грызунов, а упаковочные материалы внутри и снаружи должны быть разделены.

Соблюдать определенное расстояние между стеком материалов и поверхностью земли и стеной и быть покрытым пыльным покровом.

Библиотека готовой продукции

Размеры и емкость складов готовой продукции пищевой фабрики должны соответствовать требованиям factory' производство и должно быть оснащено для обеспечения того, чтобы готовый продукт мог поддерживать стабильное качество и не подвергался загрязнению во время хранения. Склад готовой продукции должен быть оборудован оборудованием для предотвращения проникновения насекомых, грызунов и птиц. Строительные материалы холодильного хранения должны соответствовать требованиям страны и#39; соответствующие материальные правила. Автоматические датчики температуры должны быть установлены в холодильном и температурном (обычном) хранении экспортной продукции.